山西刀削面的来历和故事?一段话介绍山西刀削面

　　说起刀削面，第一个反应，大同刀削面，山西刀削面，和面，面团内虚外筋，柔软光滑，容易消化，和抻面、拨鱼、刀拨面被一同称作山西四大面食，并且和北京炸酱面、山东伊府面、武汉热干面、四川担担面称作中国闻名的五大面食，真不愧是“面食之王”。在山西，大到城市，小到乡村，特别是晋中一带，无论是家庭妇女、少女还是城中“家庭煮夫”都会制作。各地的刀削面中，最有名的莫过于大同刀削面，素有“面食王中王”之称。

　　其实刀削面，背后还有个故事。

　　据说蒙古鞑靼人占领中原后，建立了元朝。蒙古首领怕百姓们起义造反，挨家挨户没收了的金属器具，还立了规矩，每十家共用一把菜刀。做换切菜换着用，完后重新交给鞑靼人手里。正值中午，一名老翁的老伴把面和成团以后，老翁去鞑靼人手里领菜刀，不巧被别人抢先一步取走，老翁无奈只能回家等着。不料老者翁刚走出大门，却被什么东西绊了一下，老翁低头找寻，没想到竟是一片薄铁皮，顺手捡起揣进怀里。到家以后，锅里的水哗哗沸腾，一家子都等着吃饭，但是却没有刀，把老翁好一顿着急。突然眼前一亮，想起怀里的薄铁片，赶忙取出说：“这个东西切面条怎么样!”老伴看了一眼铁皮，喃喃的说到：“这东西太软了，怎么能切的了面条呢。”老翁也有点生气：“切不动你就砍。”老伴灵机一动，砍也可以呀，随后，一块揉好的面团被放在一块木板上，左手端起木板，右手握着老翁捡的薄铁片，站在煮沸的水锅边，朝着锅里边“砍”面，一片一片的面片飞进水锅，时间到了盛入碗里，倒上准备好的卤端给老翁尝尝，老翁吃着不忘夸讲：“美得很，美得很，说什么也不想排队取鞑靼人那拿刀了，这薄铁片砍得面就很不错。”从此以后，“砍面”的故事一个传一个，没过多久，三晋大地的百姓们都知道了砍面，并且备受百姓青睐。到了明朝，“砍面”又换了一种叫法，叫作“托掌面”，不但家家户户会做，也传到了大街小巷的饭店酒馆被经营被销售，慢慢的演变，加工，最后才有了这独树一帜的刀削面制作方法，口味上，面条柔韧有度，有嚼劲儿，而配菜上，可依据个人喜好，制作不同口味的卤汁，而且做法上，刀削面不但可以热炒，还能凉拌，加上点冷藏的黄瓜丝，别有一番风味。不过，最好吃的方法还是面条上浇卤汁，再加上点山西老陈醋，嗯！就是这个味儿。到了清朝康熙年间，山西刀削面演变出了好多的小分支，其中“晋小二刀削面”这个小分支 ，很是幸运，和著名廉吏于成龙相识结缘，“晋小二刀削面”的制作方法与配方和当时的文化相互融会贯通，不但成功的跻身于官府私房菜当中，不断与之发展高度文化，而且还成为了非物质文化遗存。

　　大体的刀削面姿势是左手手托面团，另右手用削面刀削面。之后为了视觉上好看点，就有了现在人们经常看到的面团被厨师顶在头上，左右手两个刀片一块削面。晋中一带，习惯上清水煮面，然后煮熟捞出，再浇上自制的卤汁，比如番茄酱，炸酱 (山西)，小炒肉等，翻拌后食用。经营最多见的是晋南人，卤汁多为骨汤，炖肉汤或汤卤，汤卤以西红柿炒鸡蛋，小炒肉，肉末茄汁为主。为了削的方面，和面也十分讲究，比普通面条都硬，口感上更加Q弹，有嚼劲儿，不易软烂，但不方便消化。而现在的技术越来越先进，机器人刀削面，极大的解放了劳力。

　　“老板，来碗刀削面”

　　“好嘞，一份刀削面”

　　（图片来源于网络
   

山西清凉山清凉寺?清凉寺墓地

　　遗迹遭太平天国战火深埋地下，市民盼早日启动保护工程见真容

　　绿色围挡内就是考古现场。

　　“为什么清凉山公园的清凉寺后，一直都用围挡挡着?好久啦!”近日有市民向记者反映，他住在公园附近，经常来逛逛，但这片一直用围挡挡着的地方，让人总忍不住琢磨何时能有变化。记者了解到，考古结果已证实此处确是古清凉寺遗址，年代为明清。但保护方案还在制定。

　　现场：考古工地还是静悄悄，市民希望早点见真容

　　清凉山公园内、清凉寺后兰苑所在地发现了古建筑遗址，该消息在2014年曾经被媒体披露过。记者了解到，其考古是在2013年、2014年各进行了一次，距离最后一次考古结束，也已有一年半的时间。

　　记者近日来到现场，考古工地还是静悄悄的。在清凉寺后、原兰苑花房的地方，现在被园林绿化围挡得严严实实，上面写着“保护文物，人人有责”等字样。记者顺着工地旁的山坡上去，便能俯瞰工地的情况。工地经过整理，露出了清晰的清水砖路面和石柱础。

　　清凉山公园的相关负责人告诉记者，其实他们很希望此处早点儿开始动工做保护工程，“不少市民向我们反映过了，主要是对园林景观影响比较大。”据介绍，最初使用的就是普通的工地蓝色围挡，后来换成了绿化园林围挡。

　　考古结果：确定是明清古清凉寺遗址，保护方案还在做

　　曾有专家认为该处可能是古清凉寺遗址，也有观点认为与古金陵邑有关。而记者昨天从考古部门得悉，考古结果已经明晰。记者在《金陵佛教》杂志中找到了一篇叫做《天上清凉地重辉正逢时》的文章。

　　文章中写道：“2013年5月至2013年8月，2014年7月至10月，对清凉山兰苑地块进行了发掘，发掘面积950多平方米，基本完成清凉寺明代、清代建筑遗存的发掘。本次考古发掘，共发现两座建筑基址，第一座(F1)是带月台式建筑平面呈“凸”字形，有主体建筑及附属建筑的月台，建筑尺度与佛殿吻合。第二期部分沿用了第一期的建筑基础。F2主体建筑为长方形，应该是《金陵梵刹志》所标示法堂位置。”

　　记者从南京市文广新局文物处负责人处获悉，考古结果已经明确，接下来就是做保护方案。该负责人称：“工程较复杂，方案还在做。”并表示他们将积极推进清凉寺遗址保护展示工程。

　　回溯历史：清凉寺历史可追溯到五代时期

　　据专家解析，清凉寺的历史可以追溯到五代时期。而这次考古也发现底层堆积有东晋、南朝、宋代-五代等文化层。南唐时期，李昪到清凉山避暑，改名为“石头清凉大道场”。高僧文益居住在寺内，创建法眼宗，是禅宗南宗的五大支派之一。而之所以会有这次考古发掘，也是因为南京清凉寺拟在寺后北侧兰苑区域，恢复建设清凉寺法眼宗祖庭。

　　很多人常说“解铃还须系铃人”，其实这个成语就是出自古清凉寺。有一次，法眼在讲经说法时询问寺内众和尚：“谁能够把系在老虎脖子上的金铃解下来?”大家再三思考，都回答不出来。这时，法灯刚巧走过来，法眼又向他提出这个问题。法灯不假思索地答道：“只有那个把金铃系到老虎脖子上面去的人，才能够把金铃解下来。”法眼听后，认为法灯颇能领悟佛教教义，便当众赞扬了他。后来这句话就以“解铃还须系铃人”的成语流传下来。

　　明清之际，清凉寺面积曾经达到20亩，寺内建筑众多，可惜后来在太平天国战乱时遭到了严重破坏。此次发现的建筑遗迹，应就是因为战火被深埋地下。